Ogni 1 Maggio a Volterra si celebra la Festa dei lavoratori con la trippa a colazione, come facevano i vecchi artigiani alabastrai.
La trippa a colazione per il Primo Maggio, è una tradizione volterrana tra le più sentite in città che coinvolge da sempre giovani ed anziani: nei ristoranti, nelle osterie, nei circoli, in occasione della Festa dei Lavoratori non può mancare la trippa a colazione, accompagnata da prosciutto, formaggi, baccelli e buon vino rosso.